情牽鳥寶貝

引用~~醃脆瓜

又到了小黃瓜盛產期

往年夏季缺水

需要澆灌大量水份的小黃瓜

面對無水可飲的窘境

只能眼睜睜看它們一棵棵枯死

今年受到老天爺的眷顧

三不五時下場大雷雨

使得菜園裡的蔬菜生長旺盛

加上勤加採摘

菜菜長的速度真的很快

餐桌上每天都有現採蔬菜可吃

在山上還可以和鄰居交換生產過盛的蔬菜

自從種菜以來這陣子終於可以自給自足了

小黃瓜很不耐放

每天涼拌吃久也會膩

總得想想辦法延長保存期限

想要曬乾成瓜仔脯

卻試了幾次都沒成功

每次曬到第二天就發黏

嬸婆說大概鹽放太少了

可我不想再浪費這難得的有機小黃瓜

醃脆瓜吧

這一次用2.5公斤的小黃瓜

龜甲萬醬油2碗

冰糖1.5碗

糯米醋1碗

甘草2片

小黃瓜洗淨晾乾切成約1.5公分小段

其餘材料入鍋煮開

將小黃瓜倒入醬汁用小火煮

要不停攪拌

不要讓醬汁繼續煮沸

不然做出來的瓜會不脆

煮約十來分小黃瓜上色後撈出

攤在盤子上用電扇吹涼

等小黃瓜涼了後煮開醬汁倒入再拌抄

總共重覆做三次

第二、三次拌炒時間可縮短

最後將醬汁再煮滾放涼

將已冷卻的瓜裝入瓶中倒入醬汁

放冰箱冷藏約三天入味後即可食用

這幾年做醃漬品的心得

從一開始很執著於配方的比例和過程

經過一次又一次的嘗試

這才發覺配方的比例只能用來參考

因為每家所喜歡的口味不同

既然是手作品當然以家人喜歡的味道為原則

好吃與否見人見智

既然不是販售營利就不需要拘泥口味的一致性

以前做過醬油:糖:糯米醋1:1:1的比例

吃起來還不錯

今年嘗試2:1.5:1

也換了醬油的品牌

希望記錄下每次的過程

以找出最合家人口味的比例